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【黑龍】 特級黑豆蔭油清 6罐組
100%黑豆經古法120天日曝
遵古製法-懷舊好滋味
頂級香純黑豆蔭油清
嚴選天然糯米調製
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  • 【黑龍】 特級黑豆蔭油清 
     
     
    黑龍黑豆蔭油 台灣特產醬油

    醬油源自於中國,在周朝就有製造醬油的記載。台灣醬油是由鄭成功播遷來台時引進技術而逐漸發展開來的,至今已有三百多年的歷史,當時以台灣黑豆為原料,是農家的日常食品之一,多由鄰里鄉親自產自銷。

    在台灣黑豆醬油純釀造的發酵工程中,為使酵母菌得到最好的生存條件,必須有良好的溫度與濕度,並在充足的陽光下曝曬發酵,釀造出口感甘醇、香味濃郁的優質黑豆醬油。台灣位於北迴歸線上的特殊地理位置,以及海島型的亞熱帶氣候,是釀造黑豆的絕佳地區。

     

    ▉選用黑豆釀造

    黑豆是台灣早期特有的食材,富含大量的植物性蛋白質,高蛋白低熱量,且有豐富的維生素B群及人體必需胺基酸,能滋養身體有益健康。「本草綱目」中記載:服食烏豆、令人長肌膚、亦顏色、?骨髓、長氣力、補虛能食。黑豆蔭油及黃豆醬油,其不同之處除了原料不同,製法稍異之外,黑豆有越煮越香的特性,風味甘醇香濃,為調味料中之上品。

     

    ▉蔭油的釀造

    蔭油的釀造,其原料為黑豆中豐富的植物性蛋白質。在古法釀造製程中,黑豆經過蒸煮、冷卻、接種、製麴後,加入鹽水進行發酵,帶發酵成熟後,以壓榨法提取原油。「製麴」為蔭油釀造中最重要的階段,其目的是使麴菌在黑豆上充分生長發育,並大量產生發酵時所需的酵素,以利後端發酵釀造。發酵期間,一系列複雜的生物化學變化產生了特有的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香,需與鹽水的鹹味相混合,才得以形成色香味俱全且風味獨特的台灣特產醬油-黑龍黑豆蔭油。

     

    ▉黑龍黑豆蔭油的堅持-日曝120天

    以手工製麴後之黑豆,封蓋至於室外,在北迴歸線充足的陽光下整整120天的曝曬發酵。在日曝月露120天時,其中酵母菌之發酵正值黑豆中蛋白質分解游離最活潑的時期,120天後便逐漸衰退,甜度、香味、甘氣亦漸差。黑龍黑豆蔭油就是萃取此時的壺底醬汁為原料,調製出道地傳統的香醇蔭油。




     
  • 商品品名:【黑龍】 特級黑豆蔭油清 
    商品重(容)量:600ML
    內容物名稱(成分):黑龍特級黑豆蔭油(清油):黑豆、水、砂糖、食鹽(天然海鹽)、酵母抽出物
    原產地(國):台灣
    製造廠商或國內負責廠商名稱:三鷹食品有限公司
    製造廠商或國內負責廠商地址:嘉義縣民雄鄉寮頂村頂寮路66-5號
    製造廠商或國內負責廠商電話:05-2264650
    食品業者登錄字號:Q-166538018-00000-1
    投保產品責任險字號:80-06973823

     
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